Petits travaux

Je remets un peu d'ordre dans mon blog....
à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires

nanou

PETITS PAINS VIENNOIS

et encore une recette de petits pains, différente bien sur des précédentes....la photo n'est pas terrible, mais le gout y était : ils sont extras...ils ont disparu tellement vite de l'assiette que je n'ai pu en manger qu'un seul ! Ce n'est pas plus mal, car point de vue calories, ce n'est pas ce qu'il me faut en ce moment :-)

J'ai préparé la pâte en machine à pain

• 320g de lait
• 1,5 cc de levure déshydratée
• 60g de beurre
• 500g de farine
• 1,5cc de sel
• 20g de sucre
• chocolat à cuire pour mettre à l'intérieur
• grains de sucre pour la déco

Mettre tous les ingrédients dans la MAP en terminant par la levure et lancer la fonction "PATE)

A l'issue, façonner des petits pains. J'utilise le moule Silform "empreintes allongées" ref SF4005 de chez Demarle qui permet de donner une jolie couleur aux pains et un effet bien croustillant.

Laisser lever environ 45 mn.
Avant de les passer au four préchauffé à 180°c, les badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf+lait+sucre pour leur donner du brillant, Entailler les.

Les faire cuire environ 20mn.

POULET AU CURRY ET AU COCO

C
Préparation : 20 mn
Marinade : deux heures
Cuisson : 50 mn
Pour 6 personnes

• un poulet de 1,600 kg environ
  
• deux gousses d'ail
• un petit piment (piment oiseau fait l'affaire)
• le jus de trois citrons verts
• trois tomates
• un gros oignon
• cinq cives (ou cebettes, oignons nouveaux)
  
• 35cl de lait de coco
• deux doses de safran
• 2 càs de curry
• un bouquet garni (thym, persil, laurier)
• 3 càs de noix de coco râpée
  
• sel et poivre

Eplucher et écraser les gousses d'ail
Coupez le poulet en morceaux. Retirez la peau en tirant simplement dessus, puis incisez la chair en surface

Mettez les morceaux de poulet dans un plat creux avec l'ail et le piment émincé et laissez macérer deux heures au réfrigérateur.

Ébouillantez rapidement les tomates, pelez les puis retirer les graines et coupez la chair en dés
Pelez et hacher finement l'oignon et les cives

Faites revenir les cives et l'oignon haché à feu doux avec l'huile dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Augmentez un peu le feu, ajoutez les morceaux de poulet et faites les revenir une dizaine de minutes en remuant souvent pour qu'ils soient dorés de tous côtés. Salez et poivrez.

Versez la marinade et le lait de coco dans la cocotte, ajoutez les tomates et le bouquet garni puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 30 minutes à feu doux.
Retirez le bouqet garni, versez dans un plat bien chaud et servez parsemé de noix de coco râpée.

• 
  

SAMOSSAS AU THON

• feuilles à samossas (ou feuilles de brick)
• 280g de thon
• 1 gousse d'ail hâchée
• 1 oignon hâché
• 1/2 cc piment de cayenne
• 1cc bombée de massalé ou curry
• 1 cc de persil hâché
• 1/2 cc de sel
• 1/2 cc de coriandre en poudre
• huile d'olive

Faire revenir l'oignon et ail
ajouter le thon
cuire deux minutes sur feu doux
incorporer les épics en finissant par le persil
laisser cuire deux minutes de plus

Mettre un petit peu de farce sur la pâte

voici un lien où vous pourrez voir le pliage de la pâte à samoussas :
http://annellenor.canalblog.com/archives/2007/02/04/3904531.html

ACCRAS DE MORUE

Je vous les avais promis, ils sont là...mieux vaut tard que jamais lol

• 250g de morue (la faire dessaler au préalable, la veille)
• 130g farine
• 1 oeuf
• 1 cc bicarbonate
• 1 gousse d'ail
• 1/3 d'oignon, encore mieux, prenez des cives (ou cebettes en métropole) si vous en trouvez
• 10 cl de lait
• le jus d'un demi citron vert
• piment végétarien
• huile (huile de pépin de raisin par exemple)
  

Faire pocher la morue dans une casserole d'eau froide
Porter à frémissement (surtout ne pas faire bouillir), environ 10 à 15 mn
La morue est cuite lorsqu'elle s'émiette

Mixer dans le robot les différents ingrédients puis y mélanger la morue
Faire frire dans un bain d'huile, des deux côtés.

à venir...accras de morue et poulet coco

La rentrée étant passée, j'espère courir un peu moins cette semaine, et surtout retrouver un peu d'énergie pour poster les recettes de ces deux plats, que j'ai fait à l'occasion des 5 ans de la miss....

bon dimanche à tous

GRATIN SIMPLISSIME DE COURGETTES TOMATES MOZARELLA

¨Petite recette simple, rapide comme je les aime ...

• Deux courgettes
• Trois tomates
• Une boule de mozarella
• Huile d'olive
• Origan (ou autre herbes de provence)

Eplucher les courgettes et les couper en rondelles pas trop épaisses
Couper de même les tomates en rondelles, ainsi que la mozarella

Disposer dans un plat allant au four, une rangée de courgettes, une rangée de mozarella et une rangée de tomates
Faire une ou deux épaisseurs, à chacun de voir où se situe sa gourmandise...

Arroser d'huile d'olive et d'origan

et hop un petit tour au four, je dirai environ 15 mn à 200°

Bon ap'

Succès au chocolat et framboises

Allez, sous la pression évidente d'une certaine dame de l'est...je quitte ma chaise longue et mon chapeau de paille pour poster la recette du gâteau d'anniversaire d'aurélien, mon fils de 10 ans. Une recette savoureuse, pour les amateurs de chocolat avec le gout subtile des framboises en second plan...

Le succès :

• 250g de poudre d'amandes (ou de noisettes éventuellement)
• 250g de sucre
• 20g de farine
• 4 blancs d'oeufs
• 50g de beurre (si pas silpat)
  

plaque silpat (demarle) ou une plaque à patisserie L'appareil :

• 350g de chocolat noir (dessert)
• 1/2 l de crème fraîche
• 250g de framboises (surgelées de chez P...)

Coulis et décor

• 150g de framboises fraîches
• 30g de sucre
• 1/2 citron
• 1 dl de crème fraîche
• 20g de cacao amer
• menthe fraîche
  

Préparation du succès

Préch four à 240°
Mélanger dans un saladier la poudre d'amandes avec 200g de sucre et les 20g de farine.
Monter les blancs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à mi parcours.
Ajouter ensuite le mélange de poudre de noisettes, sucre farine en remuant doucement. La pâte doit être bien homogène. Etalez la pâte sur le silpat ou sur la plaque beurrée au préalable. Laisser cuire 15 mn environ.

L'appareil au chocolat

Faire bouillir la crème fraîche pendant une minute. Retirer du feu.
Ajouter le chocolat cassé en petits morceaux, le laisser fondre en remuant doucement.
Fouetter hors du feu pour bien mélanger et donner de la légèreté
Une fois refroidi, remontez le au fouet pour qu'il prenne la consistance d'une mousse (un petit coup de thermomix puissance 6 pour ma part qq secondes)

Le coulis

Mixer 100g de framboises avec 30g de sucre et qq gouttes de citron. Passez le coulispour enlever les grains de framboises.

MONTAGE DU SUCCES

Couper le succes en deux de manière à obtenir un rectangle. Mettre le deuxieme morceau au congèl.
Etaler la moitié de l'appareil au chocolat sur le succès et disposer les framboises (les plus grosses) à l'envers, càd le trou au dessus. Recouvrir du reste de l'appareil au chocolat
Lisser le tout
Mettre le gateau au réfrigérateur ou bien , comme moi, car ici il fait très chaud au congèl (matin pour une dégustation le soir)...je l'ai sorti une demie heure avt le repas et mis au réfrigérateur
Saupoudrer de cacao amer et disposer framboises et menthe fraîche pour la déco

un vrai régal... vous pouvez accompagner le gâteau d'une boule de sorbet framboise et d'un peu de coulis

Tajine d'agneau aux fruits secs

Pour ma première tajine, je me suis inspirée de différentes recettes trouvées sur le net. Voici le résultat :

• 8 souris d'agneau (Picard surgelés)
• abricots secs
• pruneaux
• raisins blonds
• un paquet d'amandes émondées
• un paquet de pignons
• un litre de bouillon fait avec deux cubes de bouillon de poule
• un bâton de cannelle
• une cc cannelle en poudre
• une cc de cumin
• une cc de ras el hanout
• une cc de gingembre moulu
• deux piments oiseaux
• une gousse de vanille
• une cs de curcuma
• 400g environ d'oignons
• deux gousses d'ail
  

j'ai tout d'abord fait gonfler les raisins, les abricots et les pruneaux dans du thé
j'ai préparé le bouillon

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive
Dans une cocotte en fonte (je n'ai pas de plat à tajine), faire revenir les souris ds de l'huile d'olive
Une fois dorées, mettre les oignons, saler, poivrer. Ajouter le bouillon. Les fruits, les épices. J'ai fais mijoter mon plat 4 bonnes heures, à feu très doux. J'ai rajouté l'équivalent de deux verres d'eau.

J'ai présenté le plat avec de la semoule de couscous.

Un vrai régal que j'ai bien l'intention de recommencer.

La prochaine fois j'introduirai les fruits un peu plus tard, car ils partaient un peu en bouillie -)

je m'y remets doucement..

je viens de cuisiner une tajine d'agneau aux fruits secs, première expérience en la matière...verdict ce soir... Si je vois que mes invités ne s'étranglent pas, je vous ferai part de ma recette, un condensé de plusieurs idées prises à droite et à gauche sur le net.....comme c'est l'anniversaire de mon troisième (10 ans), je lui ai préparé un succès au chocolat et aux framboises....de même suivant la tête des invités, je partagerai la recette lol...

à bientôt

Muffins au chocolat

ça faisait longtemps... une petite recette simple et gouteuse pour le petit encas de fin d'après midi...les enfants adorent, et moi aussi :-) à décliner avec tous les ingrédients souhaités : fruits secs, fruits frais ...

Pour une plaque de 12 briochettes (ou muffins)

• 300g de farine
• 2 oeufs
• 20 cl de lait
• 125g de beurre salé
• 120g de cassonade en poudre
• 100g de chocolat dessert, que vous couperez grossièrement
• 10 à 20g de poudre de noisettes (je fais au pif)
• 1/2 cc de levure

Faire fondre le beurre au micro ondes Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisettes, la levure et la cassonade Fouettez à part les oeufs et le lait dans un grand bol Ajoutez y le beurre fondu et fouettez énergiquement au fouet Garnir les moules Mettre au four environ 20 mn.

Une pensée pour les Antilles, Madinina en particulier...

(Pomme cannelle, viennoiserie locale, sorte de brioche)

Je reviens d'un mois passé en Martinique...je n étais pas en vacances, loin de là, j'y étais pour raisons professionnelles...malheureusement je suis arrivée une semaine avant le début du mouvement social qui paralyse toute la Martinique depuis le 5 février...ce site n'est pas le lieu pour débattre du sujet mais je n'oublie pas tous ceux qui actuellement subissent la grève générale et ne peuvent ni se déplacer, ni travailler, ni se nourrir correctement...les enfants ne vont plus à l'école, des personnes sont en très grande détresse financière, morale, physique...ne pas écouter les idées reçues, essayer de comprendre le fond du problème....

Crevettes au coco

Faire macérer les crevettes décortiquées (vous ne gardez que l'extrémité) dans un peu d'huile de sésame, du citron vert, de l'ail écrasé, sel, poivre

faire revenir les crevettes dans une poêle anti adhésive
ajouter un oignon pays haché (=== cives, en métropole : cébette ou oignon nouveau), un oignon haché, trois ou quatre tomates (ou des tomates pelées en boite)..deux càs de curcuma..de l'eau....laisser mijoter....

un quart d'heure avant de servir ajouter du lait de coco
dégustez !

JOYEUSES FETES DE FIN D'ANNEE ...

Je vous souhaite à toutes et tous, fidèles ami(e)s de mon blog de passer de Joyeuses Fêtes de Noël ... Pour moi rien ne change, toujours à fond sur mon projet professionnel, qui se concrétise tout doucement ....les Antilles sont au bout du chemin .... et mes amis ne m'oublient pas... l'amitié existe, je vous le dis et ça fait chaud au coeur.... bisous nanou

pause obligée de mon blog :-(

je craignais d'en arriver là mais la réalité est telle que je ne m'en sors pas ! Pourtant je pense être très organisée, mais bon je ne suis "chez moi" que durant deux jours, je retrouve mes enfants et j'avoue ne plus avoir une minute à moi après une semaine passée loin d'eux...la cuisine est rapide, pas très inventive...bref je me mets en pause car je n'arrive pas à trouver du temps pour cuisiner de manière inventive et de passer du temps sur les différents blogs...j'ai encore 5 mois 1/2 de formation et ensuite j'espère reprendre une vie un peu plus normale ...

je posterai de temps en temps des nouveaux messages mais je ne peux assurer une fréquence régulière pour le moment...

bonne continuation et à très bientôt
bisous
nanou

Trois chocolats pour les 4 ans de ma puce

Et pour terminer ce repas, j'ai préparé un trois chocolats chocolat noir, au lait et éclats de noisettes et blanc...une réussite que je risque de renouveller très rapidement...je publierai la recette dans le week end dès que j'ai un petit moment...en attendant voici la photo....

Et la recette ....

Biscuit chocolat

• 195g d'oeufs (4 oeufs environ) répartis comme suit : 100g d'oeufs entiers (2 oeufs), 35g de jaunes (2 jaunes) et 60g de blancs (2 blancs)
• 100 + 20g de sucre
• 30g de farine
• 25g de cacao en poudre

Battre au fouet les oeufs, les jaunes et les 100g de sucre
Faites chauffer le mélange au bain-marie
Battre au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°c, il doit etre tiède et ne surtout pas frémir
Dès que votre mélange est à la bonne température
retirer la bassine du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse
Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume

incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux

préchauffez le four à 210°

Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Mélanger au fouet 1/5è du premier mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation.Incorporez enfin le reste du premier mélange en mélangeant délicatement à la spatule haute en température.
Placez votre flexipat (demarle) sur la plaque perforée
versez la pâte sur le flexipat puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du flexipat. Tapotez légèrement
faites cuire 10 à 12 mn à 210°
Démoulez qq minutes après cuisson. Laissez refroidir.

Les trois mousses : procédez de la mm manière pour les trois en commençant par le chocolat noir, puis le chocolat au lait et enfin le chocolat blanc...

• 180g de chocolat noir
• 540g de crème fraiche liquide entière
  

faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde
fouettez le crème fraiche au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse pas trop ferme
incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud et mélanger rapidement au fouet pour éviter l'apparition de paillettes.
Incorporez ensuite le reste de crème fouettée.
Etalez sur le gâteau...et placer au congèle le temps que la préparation durcisse...

Faites de même avec les deux autres mousses...

J'ai décoré le gateau avec des pochoirs : une fée et un papillon (découpés et placés sur le gateau) ; j'ai saupoudré de cacao...

COLOMBO DE POULET

Une recette également publiée, mais qq peu modifiée : j'ai enduits la veille mon poulet découpé en morceaux de pâte à colombo donc Minouchka vous parle très bien ICI .... un vrai régal, 4 poulets pour 14 personnes, il ne restait rien ou pas grand chose à la fin du repas lol J'ai accompagné ce plat de riz et lentilles et de dombrés...Je me suis inspirée de sa recette, j'ai rajouté deux petits piments oiseaux, des morceaux de courgettes, des pdt pour épaissir la sauce....

Pour les dombrés, j'ai mélangé 500g de farine, avec un peu d'huile d'olive et 250 ml d'eau. J'ai donc fais une pâte à pain que j'ai laissé lever...puis j'ai formé des petites boules dans la paume de ma main...Aurélien, j'ai essayé également à ta manière, soit avec deux cuillères, je préfère à la main, c'est plus rapide ;-);...je les ai mises à cuire très peu de temps en fin de cuisson du colombo.

Bouchées apéritives à la souskaie de morue épicée

Après une longue pause de publication pour cause, entre autre chose, de déménagement vers la Métropole, me revoilà avec une recette appéritive très sympa ...j'ai fêté les 4 ans de ma puce, et à cette occasion, j'ai voulu faire un petit clin d'oeil à ma jolie Martinique en préparant un repas (semi) créole lol... en particulier avec un poulet colombo ...

voici les bouchées appéritives préparées en semaine, congelées et réchauffées le jour J
c'est un recette déjà publiée que vous pouvez trouver ICI

plongée sous marine

en me balladant sur le net, j'ai trouvé cette vidéo qui m'a rappellé mes plongées en Martinique...je vous assure, nager avec une tortue procure une détente et un bien être fabuleux ...je remercie par avance la personne qui a filmé cette tortue..et j'espère qu'elle ne m'en voudra pas d'en faire profiter mes visiteurs (es) du blog...

INDEX

Index des recettes salées

**** RECETTES CREOLES ****

• saucisses pimentées à la créole
• crevettes à la pâte de curry rouge
  
• filet de daurade au lait de coco
• pina colada
• colombo de porc
• duo de crevettes et pétoncles flambés au rhum
• filet de vivaneau sauce chien
• gratin de papaye verte aux pétoncles
• velouté de giraumon aux crevettes
• marlin au lait de coco
• filet de panga à la sauce madinina
• pâtés de noël ou "pâtés cochon"
• gratin de christophines
• rougail saucisses
• crevettes à la vanille
• vivaneaux entiers au four sur lit de pdt
  
• poulet aux épices purée de patates douces
• sauce chien
• bouchées à la souskay de morue épicée
• crevettes épicées au lait de coco
• poisson cru mariné
  
• poulet coco à ma façon
• thon frais au coco
• accras de morue
• poulet au curry et au coco
• samossas au thon
• accras de morue

**** RECETTES BRETONNES ****

• crêpes à la farine de blé noir

**** RECETTES ASIATIQUES ****

• croquettes de dinde aux épices sauce aux prunes
• won ton aux crevettes
• poulet au four façon asiatique
• poulet au caramel
• bouchées de porc à la vapeur
• crevettes au miel et à la moutarde
  

**** DIVERS ****

• polenta en forme de feuilles d'érables
• chutney de mangues épicées (thermomix)
• confit d'oignons rouges
• bouchées au chorizo fort, parmesan, feta et basilic
• biscuits salés au parmesan
• pruneaux en habits
• cake au pistou
• tarte aux pommes de terre et lardons
• hamburgers maison pour affamés
  
• quiche saumon pétoncles poireaux
• spaghettis au saumon et aux crevettes
• risotto aux champignons des bois
• calamars express au thermomix
• spaghettis alla carbonara
• émincé de boeuf aux poivrons
• sauce au beurre blanc (thermomix)
• pain de mie
  
• sauce béchamel (thermomix)
• pain blanc
• petits pains ronds individuels
• gratin de courgettes tomates mozarella
• Tajine d'agneau aux fruits secs
  

Index des recettes sucrées

• Spritz
• Petits biscuits alsaciens d'Aurélien
• Petits biscuits de noël
• Petits biscuits aux épices
• crêpes
  
• blanc manger coco au citron vert
• Délice au chocolat
  
• l'Arlequin
• Eclairs au chocolat
• Mousse poires chocolat
• carrés au chocolat et amandes
• crème pistache chocolat
• tarte amandine aux poires et chocolat
• pana cotta au cassis et chantilly
• riz au lait aux fruits de la passion (maracujas)
• mousse de goyaves dacquoise citron vert et compotée d'ananas vanillé
• tarte aux mirabelles
• petits biscuits moelleux à la cardamone
• chouquettes au sucre
• tarte au fromage blanc de Liliane
• succès poires chocolat sur biscuit joconde
• mousse citron vert cassis framboise
• crème à l'eau de rose
• mousse passion chocolat
• feuilleté aux fruits rouges façon crumble
• mousse fromage blanc maracujas cranberries
• mendiants
• truffes au chocolat
• sorbet framboise chantilly (thermomix)
• muffins au crumble de pommes
• muffins au lait de coco
• moelleux kirch griottes
• pains au chocolat (thermomix)
• pains au chocolat briochés
  
• sablés au coeur fondant au chocolat noir
• petites bouchées à la pistache
• cake aux abricots et cranberries
• gâteau aux pommes extra moelleux
• far breton
  
• far breton créolisé
• bouchées black and white
• beignets de carnaval
• mousse légère aux maracujas
• brioche de Dani
• brioche tressée
  
• chocolat chaud et brioche
• brioche du petit déjeuner
• pancakes
• bobka d'Isabelle
• pains au lait
  
• petits pains au lait
  
• pain viennois
  
• roulé au chocolat
• roulé aux cerises acerola
• lemon curd arrangé
• escargots à la crème patissière et pépites de chocolat
• crème à l'eau de rose
• succès chocolat framboises
• muffins au chocolat
• petits pains viennois au chocolat
  

radio fusion martinique

plage de la Pointe Faula (commune du Vauclin)

Radio fusion Martinique

voici le lien pour radio fusion que j'écoutais en permanence en Martinique..vive le progrès...même si loin de Madiana, j'ai un petit peu l'impression d'y être et de zouker !!!

bonne soirée
nanou

Pour rêver un peu...quelques diaporamas...

Voilà j'ai retrouvé ma connexion internet, le Midi et ma maison...le moral n'est pas bien haut, pour x raisons mais bon, je n'ai pas pour habitude de me morfondre donc je vais me ressaisir...

Pour le moment je ne cuisine pas beaucoup, je n'ai pas encore mes affaires qui sont au beau milieu de l'atlantique dans un container...aie aie aie mon thermomix objet oh combien précieux et indispensable dans ma cuisine...le déménageur a bien rigolé quand je lui ai certifié que c'était L'OBJET qui devait le plus retenir toute son attention dans ce déménagement :-))

Dès lundi je commence une remise à niveau en anglais avec au bout du compte en septembre une formation sur Fréjus qui va m'éloigner de ma maison la semaine...donc mon blog risque de beaucoup en souffrir car je ne publierai que le week end...

mais bon, nous n'en sommes pas là encore...pour les passionnés de voile et d'exploits sportifs je vous incite à cliquer sur ce lien ICI où vous pourrez suivre la 24èmè course de yoles en Martinique dont le grand départ aura lieu dimanche..sans moi :-((

Je vous dis à très bientôt..en attendant de publier des recettes, je vous ai mis deux diaporamas un regroupant des photos prises en 2006 lors de mon petit voyage en catamaran vers les iles Grenadines...inoubliable..et un autre de prises de vues de couchers de soleil...

dernières nouvelles de Martinique...

et voilà le départ approche...mardi prochain je m'envole vers la métropole avec beaucoup beaucoup de tristesse...une page qui se tourne, une autre qui s'ouvre...mais le soleil reste au bout du chemin...

je n'ai pas le temps de poster des recettes depuis avril, les cours du CNED ont porté leurs fruits, Kilian passe en 4ème, et c'est une victoire...

je vous dis à toutes et tous à bientôt, une fois ma connexion internet rebranchée, mes cartons défaits et mon moral remonté en hausse..enfin j'espère...

Anne

DELICE AU CHOCOLAT POUR LES 14 ANS DE KILIAN

Je suis dans une période "anniversaires" à la maison...
Voici le gâteau que j'ai préparé hier pour les 14 ans de mon deuxième fils...pas très light mais tellement bon :-))) et très simple à faire :

Pour un cadre 30X20 cm environ 35 à 40 bouchées (env 15 pers)

Brownie :

120g de chocolat noir 75g de cassonnade

130g de beurre 25g de sucre en poudre

2 oeufs entiers 70g de farine

18g de sirop de glucose 60g de poudre de noisette

75g de crème fraîche épaisse

Praliné pignons de pin :

100g de pignons de pin 80g de sucre

60g de noisettes 50g d'eau

Croustillant praliné :

praliné pignons de pin

80g de chocolat au lait

70g de crêpes dentelles (gavottes)

Chantilly chocolat :

160g de crème liquideà 35% 8g de sirop de glucose

220g de chocolat au lait 320g de crème liquide 35%

Vous trouverez toutes les explications détaillées, en photos sur ce site qui est pour moi une source d'inspiration :


http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/photo_146.html

ILET CHEVALIER sud de la Martinique

La voici enfin...

LA RECETTE DE L'ARLEQUIN !!!

BISCUIT CHOCOLAT

• 195g d'oeufs (4 oeufs environ) répartis comme suit :

100g d'oeufs entiers (=2 oeufs) 35g de jaunes (=2jaunes) et 60g de blancs (=2 blancs)

• 100 + 20g de sucre
• 30g de farine
• 25g de cacao en poudre

battre les oeufs au fouet, ainsi que les jaunes et les 100g de sucre faire chauffer le mélange au bain marie battre au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une t° de 40°c (il doit être tiède et surtout ne pas frémir) Dès que le mélange est à bonne t°, retirer la bassine du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Préchauffer le four à 210°c (th7) Monter les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Mélanger au fouet 1/5 du premier mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste au premier mélange en mélangeant délicatement à la spatule. Placer votre Flexipat (moule demarle, en silicone, sinon plat avec papier sulfurisé) sur la plaque perforée. Y verser la préparation en étalant bien la préparation. Faire cuire 10 à 12 minutes à 210°c Démouler quelques minutes après cuisson.

CREME BRULEE VANILLE

• 1/2 gousse de vanille
• 130 ml de lait
• 330g de crème fraîche liquide (=33cl)
• 130g de jaunes d'oeufs (=6 jaunes)
• 110g de sucre

préchauffer le four à 100° couper la 1/2 gousse de vanille en 2, gratter l'intérieur et laisser infuser le tout dans une casserole avec le mélange de lait et de crème. Porter à ébullition Dans un saladier, battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, verser sur le mélange blanchi et mélanger délicatement à la spatule. Ne pas fouetter afin de ne pas faire mousser. Passer la crème au chinois pour filtrer la gousse et les parties coagulées, en particulier les germes de jaunes d'oeufs. Placer le flexipat sur la plaque perforée. Verser la crème puis étaler avec la spatule inox. Tapoter légèrement pour éviter la formation de bulle d'air. Faire cuire 40 à 45 mn à 100° pour vérifier la cuisson, faire vibrer la plaque, la crème ne doit plus bouger et être totalement solidifiée. Lorsque la crème est froide, mettre le flexipat au congélateur pendant 2 heures. Démouler à la sortie du congélateur.

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

• 150g de chocolat noir
• 300g d crème fraîche liquide entière (30cl)

Casser le chocolat en morceaux dans la bassine en inox et faire fondre au bain marie Battre la crème fraîche liquide au fouet jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporer 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Incorporer enfin le reste de crème fouettée. Mélanger.

SIROP DE RHUM

• 50g d'eau (=5cl)
• 60g de sucre
• 10g de rhum (= 1 c à soupe)

porter à ébullition le mélange d'eau et de sucre retirer la casserole du feu et incorporer le rhum lorsque le sirop est froid pour que l'alcool ne s'évapore pas.

L'Arlequin pour les 18 ans de MATHIEU

voici le gâteau que j'ai préparé pour les 18 ans de mon fils aîné...l'Arlequin une recette tirée des fiches Demarle...

une génoise au chocolat, une crème brulée glacée et une mousse au chocolat sur le dessus...hum un vrai régal..

bientôt la recette en ligne...

Pointe de la Caravelle (côté atlantique)

1er mai sous les cocotiers...Anse Michel Madinina

Anse Michel Sud de la Martinique

Pointe Simon, baie du Vauclin

Muffins au crumble de pommes

des muffins un peu différents de ceux que je fais d'habitude mais tellement bons...le crumble caramélise sur le dessus...hum...

• 250g de farine
• 2 cc de levure chimique
• 1 cc de cannelle
• 1/2 cc de bicarbonate
• 300g de pommes (environ trois pommes) coupées en petits dés
  
• 1 oeuf
• 120g de sucre
• 80ml d'huile
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25 cl de lait
• 2 càs de citron
  

pour le crumble :

• 80g de farine
• 80g de sucre
• 1 cc de cannelle
• 80 de beurre mou (salé pour moi)

préchauffer le four à 180°

Couper les pommes en petits dés et les citronner

Mélanger dans un saladier la farine, la levure, la cannelle, le bicarbonate et les pommes
Battre l'oeuf en omelette, ajouter le sucre, l'huile, le sucre vanillé et le lait
Incorporer délicatement à la préparation aux pommes et mélanger le tout rapidement ; il doit rester quelques grumeaux.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, le sucre, la cannelle et le beurre mou

Disposer la préparation dans les moules à muffins et mettre dessus le crumble
Chauffer 30mn à 180°

ralentissement de publication

J'accompagne un de mes enfants en scolarité à domicile (cned) et de ce fait je suis beaucoup moins disponible pour mon blog...
Je ne poste plus tous les jours car je n'en ai vraiment plus le temps...fort heureusement cette situation devrait être temporaire et après les vacances de juillet je reprendrai un rythme normal...
Donc pas d'inquiétude pour les personnes qui m'ont contacté pour me demander pourquoi je me faisais un peu rare ces derniers temps :-))) je tiens le coup....lui aussi...mais c'est très prenant et pas évident du tout...

bonne journée à toutes et tous
nanou

Crevettes à la pate de curry rouge

Brigitte du blog cafécréole
m'a donné envie de manger des crevettes ce soir, après avoir lu son dernier message concernant son blaff de "cwvettes" :-)))

et voilà, partie en courses, je suis donc revenue avec un paquet de crevettes de Guyane, congelées mais excellentes...

J'ai donc sorti mon wok et me voilà partie dans une recette sortie tout droit de mon imagination, élaborée une fois de plus avec ce qu'il y avait dans mon réfrigérateur.

• un oignon émincé
  
• des cives ciselées
• trois grosses tomates
• deux càc de pâte à curry rouge
• deux citrons verts bien juteux
• un reste de lait de coco, environ 50g
• deux càc de sauce soja

faire revenir les oignons et les cives dans le wok
ajouter les crevettes et les saisir jusqu'à ce qu'elles deviennent roses
saler poivrer
ajouter la pâte de curry, les tomates coupées en petits morceaux, le jus des deux citrons et la sauce soja
laisser mijoter à feu doux

quelques minutes avant de servir, ajouter le lait de coco
servir avec du riz.

un tag de plus :-)) sacrée Agnès !

me revoilà taguée par Agnès de La cuisine de la Querancia

ce petit jeu est très simple, et rapide...tu as tout compris Agnès car en ce moment je suis un peu speed, un peu surbookée, d'ailleurs je poste beaucoup moins car la cuisine est très rapide et peu inventive...il y a des moments comme cela où on lève un peu le pied...

La règle du jeu est simple, répondre précisément à des questions précises :

Mettre le lien de la personne qui vous a tagué. :
Mettre le règlement sur votre blog.
Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien avertir directement sur leur blog les personnes taguées.

Répondre à ces questions :

1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ? le foie et les abats en règle générale
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ? la vanille (hum), la tomate, le poisson
3. Votre recette favorite ? crevettes à la vanille et... les rougails en général
4. Votre boisson de prédilection ? le champagne sans hésitation !
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ? un peu comme toi agnès je suis "attirée" par les macarons (que j'adore) donc je dirais que c'est un de mes prochains challenge
6. Votre meilleur souvenir culinaire ? mon arrivée aux Antilles et la découverte de la cuisine créole riche en milles saveurs et couleurs...

Je dois donc maintenant taguer six personnes...ce n'est pas simple je vais essayer de choisir de nouvelles personnes par rapport aux précédents jeux ...

• Audinette du blog Dans la cuisine d'Audinette
• Ottoki du blog Aux petits bonheurs d'Ottoki
• Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
• Patricia du blog Swinguette49
• Minouchka du blog Passion Culinaire
• Nuage de lait Nuage de lait

Presqu'île de la Caravelle Anse l'Etang

La presqu'île de la Caravelle est un endroit que j'aime énormément en Martinique...les paysagses y sont sauvages, magnifiques et me font beaucoup penser à ma Bretagne natale avec la chaleur en plus :-)))

Pain de mie excellent

Une recette de pain de mie que je vois circuler depuis quelques temps en particulier chez Annie ICI et LA chez Misscricri

Je vous en rappelle les ingrédients mais allez faire un tour sur leurs sites, leurs photos sont très belles et je n'ai aucun mérite, je n'ai fais que copier ce pain extra !

• 120ml eau
• 110ml lait
• 2cc de sel
• 450g de farine
• 2 càs de sucre
• un sachet de levure de boulangerie
• 20g de beurre mou

Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué pour votre machine à pain, et choisir le programme PATE. A la fin du programme, sortir et dégazer le pâton.

Faire trois ou quatre boules et les placer dans votre moule. Laisser lever 40mn.
Badigeonner d'un jaune d'oeuf additionné d'un peu de lait
Mettre au four préchauffé à 180° durant 25mn.

Sublimes muffins soleil d'Isa

J'ai trouvé cette recette sur le site d'Isa LES GOURMANDISES D'ISA
Les ingrédients m'ont tout de suite plu et je me suis lancée pour le goûter des enfants :

Pour une vingtaine de muffins

• 240g de farine
• 120g de sucre cassonade
• 1 càs de levure
• 1/2 c à thé de bicarbonate
• une pincée de sel
• 125g de noix de coco râpée (j'en ai mis 150g)
• 3 oeufs battus
• 125 ml de lait de coco
• 60ml d'huile végétale
• 160ml d'ananas frais broyé (le frais aura plus de saveur que ceux en boite)
• une lichette de rhum ambré (c'est ma touche personnelle ...trop bon dans les gâteaux)
  

Préchauffer le four à 180°

Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélanger
Ajouter la noix de coco et bien malaxer

Dans un autre bol, battre les oeufs et y ajouter l'huile et le lait de coco.
Introduire ce mélange au mélange sec
La détrempe doit être grumeleuse

Ajouter les ananas et répartir dans les moules
Enfourner une bonne quinzaine de minutes.

Un ti...jeu en passant :-))

un champ de canne à sucre sur la route de Tartane (Presqu'ile de la Caravelle, Martinique côté atlantique) et une vue de la baie du Robert (les photos sont prises de la voiture tout en roulant...)

Ottoki du blog AUX PETITS BONHEURS D'OTTOKI

m'a tagué...et oui....aie ça fait mal...non je rigole c'est un tag tout en douceur dont voici le réglement :

- mettre le lien de la personne qui vous a tagué (c'est fait!)

- mettre le règlement sur votre blog (yes!)

- mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous (je réfléchis)

- taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien (attention...soyez prêtes !

- avertir directement sur leur blog les personnes taguées (je n'y manquerai pas)

1. héhé je viens de m'apercevoir que j'ai déjà répondu à ce tag ICI

Alors Ottoki, j'étais pleine de bonnes résolutions, assise devant mon clavier alors qu'il est 3H31 du mat en métropole et que je pense que tu dors profondément :-)))

en tout cas je te remercie d'avoir pensé à moi pour ce tag et j'invite toutes celles et ceux qui n'y ont pas déjà répondu à le faire, histoire de nous dévoiler un petit peu de leur personnalité

nanou

Filets de Daurade au lait de coco

La vie est très chère en Martinique, mais il y a un produit que l'on peut trouver à prix correct, c'est le poisson alors on ne s'en prive pas...je vais directement le chercher au pêcheur et je suis certaine d'avoir un produit superbe...

Hier j'ai ramené de la daurade...j'ai congelé une partie et fait l'autre au four...avec les ingrédients que j'avais sous la main...voici la recette :

• un oignon émincé
• deux oignons pays (== cives, cébette)
• une gousse d'ail écrasé
• une brique de lait de coco
• curcuma
• une orange bien juteuse (orange de Martinique)
• se, poivre
• un piment oiseau
• une feuille de bois d'inde
  
• une branche de thym
  

mettre les filets de daurade dans un plat, les saler et les poivrer. Disposer par dessus les différents oignons, la feuille de bois d'inde, le brin de thym, le piment. Ajouter un peu d'eau.
Saupoudrer de curcuma (c'est suivant votre goût, moi je pense avoir mis à peu près 6càs)

Arroser de lait de coco au bout de 20mn environ, ainsi que du j us de l'orange. Laisser cuire encore une dizaine de minutes. Accompagner de riz créole.

Eclairs au chocolat

bon c'est pas encore aujourd'hui que je vais commencer à maigrir...

faire les éclairs au chocolat au thermomix est un jeu d'enfant alors pourquoi s'en priver, surtout lorsque toute la petite famille est à la maison et qu'il faut trouver des nouvelles idées de dessert..

Pour la pâte à choux vous trouverez la recette ICI et voici celle de la crème pâtissière que j'ai emprunté à Christine du blog christhummm
J'ai simplement rajouté deux càs de cacao à la crème pâtissière.

• 1/2 l de lait
• 40g de farine
• 2 oeufs entiers et 2 jaunes
• un sachet de sucre vanillé
• 70g de sucre

Mettre tous les ingrédients ci dessus dans le bol du thermomix et régler 7mn 90° vitesse

A l'arrêt de la minuterie, mixer 5secondes vitesse 9

Laisser refroidir puis garnir les choux ou les éclairs

Pour le glaçage je n'ai pas su doser et il n'est pas assez épais. Je recommencerai !
J'ai saupoudrer la deuxième fournée de sucre glace.

Moelleux kirsch griottes

Encore une recette de moelleux..ceux ci sont très légers, trop légers car vite mangés ! C'est une recette de Cyril Lignac, que j'affectionne particulièrement par rapport à la simplicité de ses recettes.

• 3 oeufs
• 125g de sucre
• 110g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 75g de beurre salé
• 4 càs d'eau
• 4 càs de kirsch
• 200g de griottes

Battre les trois oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien homogène (je l'ai fais au robot)
Ajouter au mélange la farine tamisée, la levure ainsi que le beurre ramolli (le faire fondre au micro ondes et le laisser refroidir). Incorporer le kirsch et l'eau.

Mettre la préparation dans les empreintes (mini muffins Demarle pour moi) ou des moules beurrés et répartir quelques cerises.

Cuire 17mn environ th 6...

J'ai fais la même recette ce week end avec des pépites de chocolat et en choisissant du rhum à la place du kirsch.

Moelleux pistache et griottes

alors là c'est du délire...c'est une recette épatante...pour ceux et celles qui aiment la saveur pistache...je craque et je sais dorénavant que ce n'est pas la dernière fois que je la ferai !

Je l'ai trouvé sur plusieurs blogs en particulier celui ci PASSE MOI TA RECETTE, un blog très sympa...

Pour 48 petits fours

• 200g de pâte d'amande
• 35g de pâte à pistache
• 2 oeufs
• 55g de beurre salé (ou beurre doux avec une pincée de sel)
• 25g de farine
• un peu de sucre glace pour la déco

Mélanger au robot (thermomix pour moi) la pâte d'amande et la pâte à pistache de manière à obtenir une pâte bien onctueuse
Ajouter les oeufs, mixer puis la farine, le beurre ramolli (et le sel éventuellement)

Préchauffer le four à 190°c

Garnir les empreintes aux 3/4 puis déposer une griotte sur chaque empreinte

Dans la recette d'origine, on saupoudre de sucre glace avant d'enfourner j'ai préféré le faire à la sortie pour la déco..

Poulet au gingembre

une recette rapide pour le soir, que j'ai accompagnée de haricots mange tout cuits à la vapeur...

• 1 kg de blancs de poulet
• 3 beaux morceaux de gingembre frais
• un oignon
• une gousse d'ail
  
• sel, poivre
• une càs de sauce huître
• 2 à 3 càs de sauce soja
• un bouillon kub or

Éplucher le gingembre et le tailler en bâtonnets
Émincer l'oignon et presser l'ail

Faire revenir le tout au wok et ajouter la viande que vous aurez coupé en morceaux assez fins
Ajouter la sauce soja, le bouillon, de l'eau, du sel et du poivre
Laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Ma photo n'est pas très jolie mais je vous assure que le plat est très relevé et plein de saveurs.

Tarte aux pommes de terre et lardons

voici une recette trouvée sur le site de Tatagateau que j'aime aller visiter régulièrement : la tarte aux pommes de terre et lardons. Je l'ai accompagné d'une salade verte (huile d'olive + vinaigre balsamique)...un repas parfait pour 6 personnes...

• une pâte brisée (faite maison, c'est bien meilleur ;-)
• 1 kg de pommes de terre
• 50g de beurre
• 200g de lardons salés
• 2 oignons coupés en rondelles
• 20cl de crème liquide
• 3 oeufs
• un morceau de chorizo fort (je l'ai rajouté à la recette initiale)
  
• 1 cas de ciboulette
• sel, poivre

Dans un premier temps, préparer les pommes de terre : les éplucher, les laver et les couper en petits morceaux. Les disposer avec les 50g de beurre dans un plat allant au micro ondes et cuire environ 8mn puissance 750w (arrêter au bout de deux minutes et recommencer). Vérifier la cuisson.

Couper ensuite les oignons en rondelles et les faire revenir dans une poêle avec les lardons et les tranches de chorizo (cette étape est faite au micro ondes avec Tatagateau)

Garnir votre moule à tarte avec la pâte brisée sans oublier de la piquer avec une fourchette. Disposer les pommes de terre, les lardons et les oignons et égaliser
Mélanger les oeufs, la crème, la ciboulette, le sel et le poivre et répartir le mélanger sur les pommes de terre.
Cuire 30mn th7

Kouglof de Liliane...2ème essai...

J'ai depuis un moment une recette de kouglof que j'essaie de faire...en vain...à la première tentative il était très beau...dans le moule en terre cuite....mais patatra...il n'a jamais voulu se démouler...

j'ai mis du temps à m'en remettre :-)))

hier j'ai décidé de recommencer...il y a du mieux....il s'est démoulé...à moitié....mais est mangeable malgré tout, même si je ne ferai que très peu de belles parts ....je vous mets la recette de Liliane :

• 500g de farine
• 2 gros oeufs
• 150g de beurre
• 100g de sucre
• 1/4l de lait
• 20g de levure de boulanger
  
• des raisins macérés dans du rhum
• des amandes entières
  

Dans un premier temps, mettre la levure avec un peu de lait dans un bol, de côté

Mettre la farine dans une terrine
Y faire un puits et ajouter les oeufs un à un en mélangeant
Faire chauffer le lait et y faire fondre le beurre

Verser progressivement sur la farine et mélanger
Ajouter ensuite la levure en dernier.
Laisser gonfler deux à trois heures

Au bout de ce temps, rabattre la pâte avec les raisins.
Beurrer votre moule de beurre et mettre quelques amandes au fond du moule

Mettre la pâte et laisser gonfler à nouveau
Cuire à four préchauffé 30 à 40 mn th 200

Dessert de Pâques : mousse poire chocolat

Voici le dessert que j'ai préparé pour dimanche de Pâques : une mousse de poire et de chocolat...un vrai régal même si je trouve que ma présentation n'est pas terrible !

J'ai pris la recette de base que vous pouvez trouver ICI et j'ai remplacé le cassis et le citron par la poire et le chocolat.

Pour le chocolat, j'ai pris une plaque entière que j'ai fais fondre au micro ondes avec un peu de crème fraiche. Ensuite j'ai fais comme sur la recette, j'y ai incorporé le reste de chantilly et crème anglaise

Pain au chocolat au thermomix

une nouvelle recette de pain au chocolat, faite cette fois ci avec mon thermomix...

• 110g de lait
• 1càs de levure de boulangerie
• 2 càs de sucre
• 125g de beurre salé (ou beurre nature + 1/2 cc de sel)
• 500g de farine
• 2 oeufs entiers

Préchauffer le four à 200°

Introduire dans le bol le lait, la levure, le beurre salé
mixer 30 secondes vitesse 4
Ajouter la farine et les oeufs
Mixer 30 secondes vitesse 6 en s'aidant de la spatule
racler le contour du bol avec la spatule
Pétrir 5mn fonction EPI

Mettre la pâte en boule dans un bol et laisser reposer 20mn
Étaler la pâte en rectangle
juxtaposer les barres de chocolat sur le bord de la pâte puis enrouler et couper les pains au chocolat de la taille souhaitée

Dorer au jaune d'oeuf
Baisser le thermostat cuire à 150° environ 20 mn

Sablés au coeur fondant en chocolat noir

une recette que j'ai vu ce matin sur le site de Sylvie "les Gourmandises de Sylvie"
qui m'a bien plu donc la voici :

pour une quinzaine de sablés :

• 150g de beurre (salé pour moi)
• 100g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'oeufs
• 200g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 40g de chocolat noir
• un demi bouchon de vanille liquide
  

Casser le chocolat en petits morceaux
Sortir le beurre pour qu'il soit mou, ou le passer quelques secondes au micro ondes
Préchauffer le four à 180°c

Mélanger dans un saladier, le beurre ramolli et le sucre.
Ajouter les jaunes et bien mélanger
Incorporer ensuite la farine tamisée, la levure et d'extrait de vanille (ma petite touche personnelle)

Faire des boules dans le creux de la main et y introduire un petit morceau de chocolat
Disposer les boules sur une toile silpat (ou papier sulfurisé) et enfourner environ 16 minutes.
Les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster...

Idéal pour accompagner un thé ou un café ;-)
Ma puce Eléonore, de 3 ans et demi en a fait avec moi, donc c'est une bonne recette pour les petites mains.

Carrés au chocolat et amandes

Voici une recette tirée du blog "LE PLAISIR DE GOURMANDISE" qui vaut franchement la peine d'être goutée...

Elle est à faire la veille de préférence afin que toutes les saveurs soient mises en valeur, et surtout que les différentes couches soient bien froides...

Nous avons trouvé la recette très sucrée donc peut être que la prochaine fois je mettrai moins de sucre glace (partie blanche)...mais c'est une affaire de gout :-)

Je ne remarque pas la recette je vous propose de la retrouver ICI ce qui vous permettra de découvrir son blog qui est très très bien...et puis ses photos sont magnifiques