FRICASSE DE POULET A MA FACON

4 filets de poulet
des oignons cebettes (cives, oignons nouveaux)
farine
huile, beurre
lait de coco
épices massalé
sucre roux

un méli mélo de saveurs, bref, une recette rapide du dimanche midi, lorsque l'on a un peu trop trainé au lit :-))

 faire revenir le poulet, coupé en lamelles, dans un peu d'(huile et beurre (aie, ça se sont mes origines bretonnes)
saupoudrer d'épices masalé, puis de farine
faire bien dorer la viande
ajouter aux sucs du sucre roux, je dirai l"équivalent d'une très grosse cuillère à soupe
mélanger une fois le sucre un peu fondu et caramélisé
ajouter de l'eau, des oignons verts, du sel...
laisser mijoter puis ajouter le lait de coco

vérifier l'assaisonnement....bon appétit !!

CRUMBLE TATIN AUX POMMES CARAMELISEES ET SA CHANTILLY

APPLE AND VANILLA BUCKLE

Ingrédients :

4 pommes golden

200 g de farine

110 g de sucre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

120 ml de lait

100 g de beurre à température ambiante

1 oeuf

1 cuillère à café de vanille liquide

Pour le crumble :

80 g de farine

70 g de sucre

40 g de flocons de kamut

60 g de beurre mou

1/2 cuillère à café de 5 épices

 Préparation du gâteau aux pommes 

On commence par préchauffer le four à 190°.

On bat ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène. On incorpore l'oeuf et on mélange.

Puis on ajoute alternativement la farine avec la levure et le lait. On ajoute enfin la vanille.

On verse la pâte dans un moule à manquer.

On pèle les pommes et on les coupe en tranches. On place les pommes sur la pâte et on les enfonce dedans légèrement.

2- Préparation du crumble :

Dans un saladier, on verse la farine, les flocons de kamut, le sucre et le 5 épices. On coupe le beurre en morceaux et on l'incorpore du bout des doigts. On dispose ensuite le crumble sur le gâteau et on enfourne pour 50 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

On peut le servir à peine tièdi avec une boule de glace à la vanille, mais il reste délicieux le lendemain. Moi, je le trouve même meilleur au bout de 2 jours quand toutes les saveurs se sont bien mélangées. Bref, je suis fan et je pense que vous allez assister à la naissance de nombreux bébés comme je vous le disais déjà plus haut !

recette trouvée sur le site :www.pourtapomme.canalblog.com

CONFITURE D ABRICOTS AU COOKIN

700 g d abricots (congelés cet été)
600 g de sucre
1 sachet de Vitpris : je n'avais pas de sucre pour confiture, j'ai donc ajouté ce sachet pour aider à la prise de la confiture.


Mettez tous les ingrédients dans le bol du Cook'in.
Programmez 15 minutes, 110°c, vitesse 3.

J ai rajouté 10 mn sans le couvercle, en ajoutant des amandes à la préparation
Versez dans des pots stérilisés (j'en ai obtenu 3).

CHEESE CAKE DE MARC

Une recette fabuleuse de cheese cake, tirée du blog de mon ami Marc !

CHOUQUETTES AU COOK'IN

Pour la pâte à choux
200g d eau
90g de beurre
1/2 à café de sel
1 cc de sucre
100g de farine
4 oeufs + 1 pour la dorure

Préchauffer le four à 180°c

Versez l eau, le beurre, le sel dans le bol du robot
réglez le minuteur sur 3 minutes température 120°c et vitesse 2
A la fin du cycle, ajoutez la farine. Appuyez sur la touche turbo pendant 20 secondes

Réglez la vitesse sue 4 et incorporer un à un les oeufs par l'orifice situé au dessus du couvercle
Arrêtez l appareil 30 secondes après l'introduction du dernier oeuf.

Dressez 24 choux de 4cm de diamètre à l'aide de la poche à douille, sur une toile silpat (ou papier sulfurisé)

Dorez à l'oeuf et faites cuire environ 25 mn à 180°c

PETITS PAINS VIENNOIS AU COOK IN

500g de farine
1 sachet de levure gourmandise avec levure incorporée (ou levure + sel)
100g de sucre
20g de poudre de lait
250g d eau à température ambiante
80g de beure

Faire préchauffer le four à 180°c

Mettre le tout dans votre robot pétrisseur : pour moi le cook'in 2mn en mode pétrisseur
Laisser monter durant 45mn

Mettre en forme (baguettes, petits pains...) , les inciser à l'incisette (ou ciseaux). Laisser gonfler une heure
Dorer à l'oeuf battu et faire cuire 20 à 25 mn à 180°c.

LE ROBOT MULTI FONCTIONS COOK IN

En exclusivité pour vous, Guy Demarle a développé Cook’in , qui rassemble toutes les fonctions d’un robot professionnel, actuel et performant., qui vient parfaitement compléter la gamme des produits Guy Demarle.

Réalisez toutes vos envies culinaires simplement et rapidement avec Cook’in

 

Cook’in deviendra votre assistant au quotidien, indispensable à la préparation ou à la cuisson de toutes sortes de plats, desserts, glaces, sauces, pains, du simple au sophistiqué… afin de varier facilement vos menus et de régaler vos convives.

 

Grâce au financement, vous vous donnez les moyens de vous faire plaisir immédiatement.

5 moyens de paiement s‘offre à vous
 

     ***************      + 1 OFFRE EXCEPTIONNELLE DU 1/10 AU 15/11/2011    ********************

C'est le moment de s'équiper!!!

99€ x 10 mois SANS FRAIS 

PRIX TOTAL : 990€
Coût total du crédit : 0 € - TAEG Fixe : 0%
Coût total de l’achat à crédit : 891€ - Apport de 99€

 

Au comptant 990 €  
En 3 fois sans frais soit 330 €/mois
En 12 mois soit 86,99 €/mois
En 24 mois soit 45,64 €/mois
En 36 mois soit 31,90  €/mois
 
  
 
Combien de temps Cook’in est-il garanti ?
  

Cook’in est garanti 2 ans, pièces et main d’oeuvre dans le cadre d’une utilisation conforme aux prescriptions contenues dans la notice d’utilisation de l’appareil.

 

- Quelle est la puissance du Cook’in ?

La puissance de Cook’in est de 1600 Watts soit 1000 Watts pour l’induction et 600 Watts pour le moteur.

 
- Quel est le poids du Cook’in ?

Le poids du Cook’in est de 7,1 kg + 2,3 kg d’accessoires soit 11,3 kg lorsqu’il est emballé dans son carton d’origine.

 
- Quelles sont les dimensions du Cook’in ?

Le Cook’in a une longueur de 39 cm et une profondeur de 35 cm pour une hauteur de 48,5 cm.

 
Le bloc moteur
- Comment chauffe Cook’in ?

Cook’in est à la pointe de la modernité et chauffe grâce à un système de cuisson par induction. La cuisson de tous vos plats est donc plus rapide, plus économique. L’induction permet de mieux maîtriser la cuisson.

 
- Y’a-t-il des contre-indications médicales à utiliser la cuisson par induction ?

Oui, car l’induction émet des champs électromagnétiques de forte puissance qui peuvent générer un dysfonctionnement des stimulateurs cardiaques (pacemakers). Nous recommandons donc aux personnes qui en sont porteuses de ne pas utiliser Cook’in.

 
Le câble électrique

Afin d’éviter que le câble électrique de votre Cook’in ne soit trop sorti lorsqu’il est placé sur votre plan de travail, rentrez-le dans son compartiment.

Les matériaux

Les matériaux du Cook’in ont été sélectionnés pour leur qualité. Le couvercle du cuit-vapeur et son plateau sont composés de polypropylène, le couvercle du bol est composé de polyphthalamide Zytel Dupont, conçus pour un contact direct avec les aliments et résistant à la chaleur. Le panier inox et le bol sont en acier inoxydable.

 
Le bol

Le bol est en acier inoxydable et a une capacité de 2 l.

 
Le panier inox

Le panier inox a une capacité de 1,4 l.

 
Les lames
- Quelle est la vitesse maximale des lames ?

Les lames tournent jusqu’à 9000 tours minute en vitesse maximale (vitesse 10) ou en programme TURBO.

 
- Quelle est la vitesse la plus lente ?

Les lames tournent à 95 tours minute en vitesse minimale (vitesse 2). La vitesse 1 permet de faire revenir les aliments et tourne par intermittence.

 
- Y a-t-il une fonction sens inverse ?

Non, il n’y a pas de fonction sens inverse. La vitesse 2 la remplace : elle ne coupe pas les aliments. Les aliments sont donc mijotés et non coupés.

Tous les accessoires passent au lave-vaisselle exceptés les lames et les joints.

 
Le fouet
- A quelle vitesse peut-on l’utiliser ?

Le fouet ne fonctionne pas en chauffe à une vitesse supérieure à 5. Il fonctionne à froid mais il est cependant vivement déconseillé de le faire à une vitesse supérieure car le fouet risquerait de se casser.

 
Le cuit-vapeur
- Quelle est la capacité du cuit-vapeur ?

Le cuit-vapeur est composé du plateau inox (3,2 l) et du plateau plastique (1,8 l).

 
La spatule

La spatule sert à mélanger les aliments, à éviter qu’ils ne se collent sur les parois du bol et à vider le bol. Prenez soin d’éviter de la mettre en contact direct avec les lames pour ne pas l’abîmer

 

La minuterie

La minuterie fonctionne de seconde en seconde jusqu’à 1 minute, puis de minute en minute jusqu’à 10 minutes, puis de 10 minutes en 10 minutes jusqu’à 90 minutes.

 
La balance

La balance pèse par palier de 10 g et peut peser jusqu’à 2 kg. Pour une meilleure précision, il est préférable de verrouiller le bol pendant les pesées.

　
La fonction TURBO

La fonction TURBO permet de mixer rapidement les aliments à une vitesse de 9000 tours minute. Elle est idéale pour broyer des aliments durs ou en grande quantité.

La fonction pétrissage

Fonction idéale pour pétrir rapidement et facilement toutes vos pâtes et lier les aliments entre eux afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

 
Marche/arrêt

Pour mettre en fonction l’appareil, il faut procéder par étapes. Dans un premier temps, réglez le temps, la température puis la vitesse. L’utilisation de l’appareil se fait de manière très intuitive, il suffit simplement de régler les différentes fonctions du haut vers le bas. Une fois votre programme terminé, l’appareil émettra un « bip ». Pour le stopper, tournez le bouton de la vitesse sur la gauche. La touche balance vous permet aussi de mettre fin à la sonnerie.

Ventilateur

Pendant l’utilisation du Cook’in, le ventilateur peut également se mettre en marche. Cela est tout à fait normal. Le ventilateur permet de réguler la température et d’éviter ainsi une surchauffe du moteur.

 
  

Pâtisserie du dimanche ...façon Paris / Brest

LE PARIS / BREST

Bon j'ai du adapter la recette aux ingrédients que j'avais donc pas de praliné et pas d'amandes effilées...Paris / Brest à la crème au beurre à la vanille :-)) et sucre perlé sur le dessus ...

Recette que m'a gentiement communiqué Denise du blog les GOURMANDISES DE DENISE

http://www.gourmandenise.fr/index.php?

Ingrédients pour 12 pièces

Pour la pâte à choux :

·         4 œufs

·          200 g d’eau

·         120 g de farine

·         90 g de beurre

·         100 g d'amandes effilées, sel

Pour la crème mousseline :

·         250 g de lait,

·         80 g de sucre

·         4 jaunes d'œufs

·         80 g de praliné Gourmandises

·         120 g de beurre souple (à température ambiante)

·         30 g de maïzena

Matériel Demarle :

·         Empreintes Paris-brest Silform

·         Silpat

·         cookin

Pâte à choux :

Préchauffer le four à 200 °C et placer les empreintes sur la plaque perforée.

Verser l’eau, le beurre, le sel dans le bol du Cookin. Régler le minuteur sur 4 mn, la température sur 100 °C, la vitesse 2.

A la fin du cycle, ajouter la farine et réglez 2 mn, vitesse sur 5. Faire tourner quelques minutes pour sécher la pâte en enlevant le couvercle pour que la vapeur s’échappe.

Régler la vitesse sur 4 et incorporer les œufs un par un par l’orifice. Arrêter l’appareil 30 secondes après l’introduction du dernier œuf.

Dresser 12 couronnes dans les empreintes à l’aide d’une poche à douilles munie de la grosse douille unie ou cannelée.

Dorer au jaune d'œuf. Déposer les amandes effilées par-dessus.

Faire cuire pendant 25 à 30 mn.

Crème mousseline :

Laver le bol et placer le fouet sur les lames.

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le beurre et régler 4 mn, 100 °C, vitesse 3.

Vider le contenu du bol sur une Silpat préalablement posé sur une grille perforée, filmer et faire refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Verser la crème refroidie et le beurre mou coupé en morceaux dans le bol et régler 1 mn 30 secondes, vitesse 5. Réserver dans une poche à douille.

Montage : Couper les couronnes en 2 dans l'épaisseur. Garnir le fond de crème au beurre et poser la partie supérieure dessus. Saupoudrer de sucre glace et placer au réfrigérateur avant de servir.

PANA COTTA

Un de mes desserts préféré...cette fois ci je l'ai fait au cook'in...

• 500g crème fraîche entière
• 250g lait entier
• 90g sucre
• 4 feuilles de gélatine réhydratée dans de l'eau de froide
• 1 gousse de vanille

Mettre tous les ingrédients dans le bol du cook'ing
7 mn vitesse 2 100°c

Lorsque que le robot sonne, ajouter les feuilles de gélatine réhydratées et faire tourner 30 secondes vitesse3

Laissez prendre au frais .. accompagner d'un coulis de framboises...

MOUSSE AU FRUIT DE LA PASSION

• Crème anglaise : 8 cl de lait, 10 cl de crème liquide, 2 jaunes d'oeuf, 50g de sucre en poudre, une pincée de vanille, 6 feuilles de gélatine

faire tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide
dans une casserole mélanger au fouet le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille.
Poser la casserole sur feu doux, et la faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment (pas plus de 82°)

• mousse au fruit de la passion (maracuja): 60 cl de crème fleurette, 50 cl de purée de fruit de la passion, 8 càs de sucre, la crème anglaise refroidie.

A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème en chantilly
mélanger ensuite la crème anglaise et 50 cl de fruit de la passion, ainsi que le sucre à l'aide d'un fouet
Ajouter délicatement la chantilly
Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène.
Mettre le saladier de mousse au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite lors du montage

• Montage :

Déposer le cadre à bavarois dans un plat
Couper le biscuit chocolat de la taille du cadre
Déposer le morceau dans le cadre
Recouvrir de mousse
Mettre au congélateur

• Biscuit chocolat

• 195g d'oeufs (4 oeufs environ) répartis comme suit : 100g d'oeufs entiers (2 oeufs), 35g de jaunes (2 jaunes) et 60g de blancs (2 blancs)
• 100 + 20g de sucre
• 30g de farine
• 25g de cacao en poudre

Battre au fouet les oeufs, les jaunes et les 100g de sucre
Faites chauffer le mélange au bain-marie
Battre au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°c, il doit etre tiède et ne surtout pas frémir
Dès que votre mélange est à la bonne température
retirer la bassine du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse
Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume

incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux

préchauffez le four à 210°

Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Mélanger au fouet 1/5è du premier mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation.Incorporez enfin le reste du premier mélange en mélangeant délicatement à la spatule haute en température.
Placez votre flexipat (demarle) sur la plaque perforée
versez la pâte sur le flexipat puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du flexipat. Tapotez légèrement
faites cuire 10 à 12 mn à 210°
Démoulez qq minutes après cuisson. Laissez refroidir.

CAKE ALSACIEN FACON FLAMMENKUCHE

une idée sympa de cake salé pour vos apéritifs dinatoires ou bien tout simplement accompagné d'une salade ...

• 3 oeufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 10 cl huile de tournesol
• 12.5 cl lait entier
• 100g d'oignons
• 100gde  gruyère râpé
• 200g de lardons fumés
• 1 noisette de beurre demi sel
• 1 càs d huile de tournesol
• 1 càs de crème épaisse
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Mettre le four à préchauffer (180°c)

Emincez les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile et la noisette de beurre, le sel, le poivre
Lorsqu'ils blondissent ajoutez les lardons et faites les légèrement rissoler. Retirez les du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les oeufs, la farine, la levure et l'huile et lait tièdi légèrement.
Ajoutez le gruyère. Mélangez
Incorporez le 1er  mélange à la préparation.
Enfournez 45 mn

Tajine express à ma façon...envie de sucré salé

Il y a quelques semaines de là m'a pris une envie de tajine...et hop, me voilà partie dans une de mes inventions...avec ce que j'avais sous la main...
Donc je ne donne pas de proportions exactes simplement l'idée et la manière dont je l'ai faite...

Ingrédients (approximatifs)

• 500g sauté d'agneau
• épices à tajine
• oignons verts
• fruits secs
• bouillon
• oignon
• huile olive
• poivre, sel

faire revenir  oignon émincé, plus oignon vert dans de l'huile d'olive
ajouter la viande que vous ferez saisir (qu'elle soit un peu dorée)
ajouter les épices à tajine
le bouillon
les fruits secs (abricots, amandes, raisins blonds, pignons)
laisser mijoter deux bonnes heures à feu très doux

Fondants au chocolat de C. Felder

une petite envie de chocolat et hop, me voilà lancée dans la recette d'un super gâteau au chocolat, simplissime et excellentissime ...

Pour cette recette, il vous faut :

• 4 oeufs
• 125g de chocolat noir 60%
• 2 cs de lait
• 10 cl de crème liquide
• 1 cs de farine
• 50g d'amande
• 125g de sucre

Préchauffer votre four à 180°c

Faire fondre le chocolat avec la crème et  le lait  (pour moi au micro ondes, 2 x 30s)
incorporer les jaunes d'oeufs un à un puis la farine et la poudre d'amandes
Battre les blancs en neige ferme en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure
Les incorporer délicatement à la préparation précédente
Verser dans un moule.
Faire cuire 30/35 minutes
Démouler sur un griller et laisser refroidir

Je les ai servies avec un coulis de framboise pour une note encore plus gourmande ;-)

SORTIE PROCHAINE DU NOUVEAU CATALOGUE DEMARLE ...sur un air de Printemps !!

Le nouveau catalogue Demarle sera bientôt disponible avec un petit air de printemps ...Au  1er mars, vous aurez le plaisir de découvrir les nouveaux produits mis en vente pour cette parution printanière

Pour permettre aux nouveautés de faire leur apparition dans le prochain catalogue, certains produits seront retirés de la vente.    
FLEXIPAN
Moule Tête d'ours FM 425
Empreintes 8 Sapins FP 2142
Empreintes 6 & 12 Fonds de pâte FP 3057 & FP 2057
Emp. 6 & 12 Coquilles St Jacques FP 3067 & FP 2067
Emp. 6 & 12 Tartelettes carrées cannelées FP 3171 & FP 2171  

ACCESSOIRES
Kit Émulsiphon 25 cl KIT 10
Lot de 10 cartouches de N2O MA 672110  (les cartouches disparaissent du catalogue mais resteront  disponibles en aide à la vente et sur le site Gourmandises)
Cuillère à glace MA 670640  Racloir chocolat seul MA 421742
Moule à bûches thermoformé MA 362050
Lot de 2 protège couteaux (petits) MA 126020*
Lot de 2 Protège couteaux (moyens) MA 126022*
Lot de 2 Protège couteaux (grands) MA 126024*  * existeront dorénavant à l'unité  

DISQUES & TAPIS RELIEFS
Lot tapis relief "Frise grecque" KIT 40
Lot tapis relief "Arc-en-ciel" KIT 41
Lot tapis relief "Labyrinthe" KIT 42  (les tapis reliefs resteront en vente seuls)
Disque relief "Étoile des neiges" seul TF 20  

BIBLIOTHÈQUE
Livre "Sans modération" VR 10511
Coffret "Trilogie pour recevoir" VR 10801   

SILFORM  Moule Rond 18 cm SF 325  

CHOCOLAT  La gamme chocolat disparaît du catalogue pour l'été  mais reste en vente jusqu'au 24 avril 2011.   
Commandez-les avant le 1er mars !

PALETS BRETONS

Voici une recette très sympa et rapide à faire..par exemple pour accompagner un café gourmand
Je l'ai présente dans le moule "coeurs profonds" de chez Demarle

• 75g de beurre salé mou
• 15g de praliné gourmandises (Demarle)
• 75g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cc de miel (15gr)
• 120g de farine 
• 1cc rase de levure chimique (2gr)

préchauffer le four à 180°c (th6)

Dans un cul de poule, mélanger le praliné fondu (le faire fondre légèrement au micro ondes) avec le beurre mou.
Ajouter le sucre et mélanger au fouet
Ajouter les jaune d'oeufs et le miel, puis la farine et la levure
Ne pas trop remplir les empreintes car ça gonfle un peu à la cuisson
Enfourner 15 à 20 mn jusqu'à ce que les sablés soient dorés et laisser refroidir avant de démouler

CHARLOTTINES AUX POIRES EN COQUES DE CHOCOLAT

Pour 12 empreintes "briochettes", moule en silicone Demarle

•  1ou 2 plaques de chocolat noir pâtissier
• 1 grande boite de poires au sirop
• 80g de lait concentré sucré
• le jus d'un 1/2 citron 
• 1 à 2 càs de cointreau  (j'ai mis de l'alcool de poire)
• 200g de framboises
• 1 càs de sucre
• 6 biscuits cuillères (perso je les ai fais moi même...)
• 12 feuilles de menthe

Préchauffer le four à 100°c (th3)

Déposez la plaque briochettes (ou manqués cannelés) sur la plaque alu et trois carreaux de chocolats dans chaque empreinte
Faites fondre au four 7-10 mn

A la sortie du four, répartissez le chocolat à l'aide d'un pinceau. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur avant de démouler (possibilité de faire la veille)
Mixer les poires égouttées avec le lait concentré, le citron et le cointreau.
Écrasez les framboises avec le sucre  puis réservez en 12 pour la déco finale. Dans les coques en chocolat démoulées, déposez un peu de biscuit émietté, 1càs de crème de poires, 1 càs de framboises écrasées, un peu de biscuit cuillère émietté  puis recouvrez de crème de poires. Décorez d'une framboise et d'une feuille de menthe. Servir bien frais .

MEILLEURS VOEUX POUR 2011

JE VOUS SOUHAITE A TOUTES ET A TOUS UNE BELLE ANNEE GOURMANDE ET FESTIVE ...

BISES

NANOU

Coeurs croustillants aux trois chocolats...

petites douceurs aux trois chocolats...recette à venir

CROUSTILLANTS AU CHOCOLAT NOIR

une gourmandise à rajouter sur vos tables de fêtes :


empreintes mini tartelettes (x30)

deux boites de gavottes
chocolat noir

écrasez grossièrement les gavottes dans un cul de poule
faire fondre le chocolat noir au micro ondes (3 x 30 secondes en mélangeant bien à la spatule haute température)

Mélanger le tout et disposer sur les empreintes mini tartelettes
Laisser prendre au frais minimum 2 heures

BOUCHEES DE VEAU A LA MOUTARDE

Moule 48 bouchées Demarle
Recette tirée  du chevalet "Petits fours...grands effets"

• 60g mie de pain
• 80g de lait
• 500g de haché de veau
• 50g de moutarde à l'ancienne
• 20g de moutarde de Dijon
• 3 cc rase de curcuma
• 6g de sel
• 6 tours de poivre du moulin

préchauffez le four à 180°c
Ecrasez la mie de pain dans la lait afin d'obtenir une pâte
ajoutez le hâché de veau, les moutardes, le curcuma et l'assaisonnement
Mélangez bien l'ensemble
formez 48 boulettes d'environ 15g
placez vos empreintes sur la plaque perforée puis placez les boulettes dedans
faites cuire 12 minutes à 180°c

MERINGUES

pour environ 80 meringues

• 5 blancs tempérés
• 150g sucre glace
• 150g sucre

monter les blancs avec les sucres
former des petites meringues à l'aide de la poche à douille
chauffer au four 100°c au moins 2 heures...l'idéal au bout de deux heures éteindre le four et laisser sêcher les meringues...

idée: avec les jaunes restant, faire une crème anglaise :

• 4 jaunes
• 125g de sucre
• 500g de lait

mélanger les jaunes avec le sucre
porter le lait à ébullition et incorporer  le mélange jaunes +sucre
faire chauffer doucement

ENCORNETS A MA FACON

Une recette savoureuse et très simple à réaliser...

• 500g d'encornets surgelés
• 4 tomates
• persil
• sel, poivre
• persil
• cognac
• piment d'espelette
• huile d'olive

faire cuire les encornets comme indiqué sur le sachet

durant ce temps faire revenir un oignon, dans un peu d'huile d'olive
couper les tomates en morceaux et les mettre à revenir
ajouter sel, poivre, persil, piment
ajouter les encornets

faire chauffer le cognac dans une petite casserole et verser sur la préparation. Flamber

laisser mijoter, rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz.

PAIN D'EPICES

Préparation : 10 minutes

cuisson :  30  à 40 minutes

 

• 125 ml de lait (125g)
• 110 g de sucre roux
• 200 g de miel liquide
• 300 g de farine ( si possible 150g de farine de seigle et 150g de farine de blé)
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuil à café de levure chimique
• 1 cuil à café de bicarbonate
• 1 cuil à café d’anis en poudre
• 1 cuil à café de 4  épices
• 1 cuil à café de cannelle
• 1 cuil à café de cardamome moulue ( ou 2 graines de cardamome)

 

Tout d'abord, pesez 200 g de miel que vous ferez tièdir au micro-ondes pour qu'il soit liquide mais pas trop chaud sinon il faudra attendre un long moment avant de pouvoir commencer la recette. Dosez la farine dans le verre doseur ; y ajouter la poudre d'anis, la cannelle, le quatre épice, la cardamome moulue , le bicarbonate de soude, la levure; bien mélanger.  Versez petit à petit la farine sur le miel en mélangeant soigneusement pour que la pâte soit homogène; elle colle un peu et forme une espèce de boule. Il ne reste plus qu'à ajouter le lait. Bien mélanger le tout.  Beurrez le moule à cake et versez la pâte dedans. Enfournez pendant environ  20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°c . Le pain d'épices doit être doré à souhait quand il est cuit. Vous pouvez tester en piquant le gâteau avec la pointe d'un couteau; il doit ressortir net.

Lorsqu’il est sec faites en de la chapelure à intégrer dans les pâtes à crumble un vrai délice. Essayer donc d’ajouter de la chapelure de pain d’épices dans la préparation de votre pâte brisée  ou sablée avec quelques zestes de citron !

BUCHE GLACEE CHOCOLAT BLANC GRIOTTES ET BISCUIT PISTACHES

BÛCHE DE NOËL « PARFUM GRIOTTIN »

Mousse Chocolat Blanc truffée de griottes dans un biscuit à la pistache

TEMPS DE PREPARATION: 1H à 1H30

Biscuit à la pistache :

5 oeufs

120g de sucre

110g de farine

50 g de pistaches non salées

Mousse chocolat Blanc:

200 g de chocolat blanc

50 cl de crème liquide

300g de griottes au sirop

METHODE :

Commencez par le biscuit.

Pour cela, clarifiez les oeufs afin de séparer les jaunes et les blancs.

Mettez les jaunes dans un récipient, ajoutez les ¾ du sucre semoule. Fouettez le tout à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange très onctueux et aéré (comptez environ 10 mn).

Réduisez les pistaches en poudre à l’aide d’un broyeur, puis ajoutez-les à la farine préalablement tamisée. Incorporez délicatement ce mélange à l’aide d’une spatule en bois au mélange de jaunes et de sucre.

Lorsque cette première partie est terminée, montez les blancs d’oeufs au batteur électrique, puis lorsque les blancs en neige sont aux trois quarts montés, ajoutez  le restant de sucre semoule avant de poursuivre pour meringuer légèrement ces blancs.

Incorporez délicatement les blancs montés au premier mélange, à l’aide d’une spatule en bois, puis finir par deux ou trois tours au fouet. Etalez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé, sur un épaisseur de 7 à 8 mm environ, puis cuire dans un four à 210 °C préchauffé (Th. 7) pendant 8 à 10 mn.

Lorsque vous sortez le biscuit du four, glissez la feuille sur un torchon humide et recouvrez la totalité du biscuit. Cette opération vous permettra de garder un biscuit très souple et facile à travailler. Laissez refroidir ainsi.

Poursuivez par la mousse au chocolat blanc. Commencez par faire fondre le chocolat, soit au bainmarie, soit au micro-ondes en procédant à un réchauffage par petites périodes de 30 secondes à 500W. Cette deuxième méthode étant plus rapide et plus simple que la première.

D’autre part, versez 10 cl de crème liquide dans une casserole et portez-la à ébullition sur un feu doux. Lorsque le chocolat est bien fondu, et que la crème laisse entrevoir ses premiers bouillons, versez cette dernière sur le chocolat, et mélangez le tout à l’aide d’un fouet. Laissez refroidir à température ambiante. Montez la crème restante en chantilly (Voir « Chantilly »), puis commencez par incorporer 1/3 de cette crème dans le chocolat, mélangez et poursuivez délicatement en ajoutant le reste de crème Chantilly. Votre mousse au chocolat blanc est terminée. Réservez-la au réfrigérateur pendant 30mn avant de poursuivre votre bûche de noël.

Pour le montage, commencez par égoutter les griottes. Placez la feuille de biscuit face à vous, retirez délicatement le papier sulfurisé mais laissez le torchon sous le biscuit. Coupez les bords si besoin est pour avoir un biscuit parfait. A l’aide d’un pinceau, imbibez le biscuit avec le sirop des griottes, puis étalez une couche de mousse de chocolat blanc (environ les deux tiers) sur toute la surface. Dispersez les griottes sur la mousse, puis roulez le biscuit sur lui-même en vous aidant du torchon afin de réaliser un grand rouleau, la base de votre « bûche ».

Déposez ce rouleau sur un plateau ou tout autre plat assez grand mais pouvant rentrer dans votre congélateur. A l’aide du reste de mousse et d’une poche munie d’une douille unie de taille moyenne, répartissez une couche de mousse sur toute la surface ainsi qu’aux extrémités. A l’aide d’une fourchette trempée dans l’eau chaude, rayez toute la mousse au chocolat blanc, afin de lui donner l’aspect « écorce d’arbre ».  Placez votre bûche au congélateur pendant 12 h environ.

A l’aide d’un petit couteau trempé dans l’eau chaude. Coupez les extrémités pour obtenir une surface bien lisse. Après avoir décollé la « bûche » de son plateau, faites-la glisser sur un plat à servir.

Laissez décongeler à température ambiante, puis avant de servir, saupoudrez d’un peu de cacao en poudre, ajoutez quelques décorations de Noël, et le tour est joué !

CARAMELS AU CHOCOLAT ET BEURRE SALE

une petite douceur extrêmement savoureuse...recette tirée du livre  "Gourmandises chocolat" de G. Demarle


plaque utilisée : 48 petites bouchées

• 80g de beurre salé
• 19g de sucre semoule
• 125g de crème fraîche entière
• 280g de pistoles chocolat de couverture noir

coupez le beurre en dés
faire tièdir la crème dans une casserole
faire fondre dans une autre casserole  le sucre et l'eau, à feu doux
dès que le caramel commence à brunir, mélangez doucement à l'aide d'une spatule haute température
lorsque le caramel fume, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème en remuant à l'aide d'un fouet
versez petit à petit ce mélange sur les pistoles de chocolat et mélangez à l'aide de spatule haute température jusqu'à l'obtention d'une belle ganache brillante
ajoutez le beurre et mélanger
placez l'empreinte petits fours sur la plaque perforée et à l'aide de l'entonnoir (ou la poche à douille) garnissez les empreintes.

placez au réfrigérateur minimum 2 heures...démoulez et dégustez !

Utilisation de la Silpat

Petite video explicative du COOK'IN

Voici un video du robot multifonctions Cook'in, robot hyper performant qui vous fera aimer la cuisine (si ce n'est déjà fait) et vous facilitera la vie tant il est simple d'utilisation pour des résultats optimums !

REGIONALES 2010 DEMARLE

Quelques photos prises lors des Régionales Guy Demarle, un bonheur pour les yeux et les papilles...